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第三百三十八章 拉死你


  西弗显得有些丧气,伤感地说道:“我以后怎么才能吃到这么好吃的食物呢?”

  老板嘿嘿一笑,阴冷地说道:“对不起,你吃不到了!”

  西弗皱起了眉头,说道:“你这是什么意思?”

  老板立刻换了副和善的笑容,说道:“没什么意思,只是这些东西只有我会做!所以说你吃不到了!”

  “唉!”西弗随口说道:“要是那些笔记还在就好了!”

  “是呀,要是还在就好了!”老板接着说道:“不谈这么伤感的话题,还是接着讲千层饼吧!我还知道很多千层饼的做法!”

  “第三种做法首先要准备面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。”

  “面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。”

  “把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。”

  “三元千层饼想对就比较复杂一些!”老板接着说道:“首先要准备面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。”

  三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是驰名小吃。

  千层油饼的主要原料是白面和猪板油。

  把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。

  上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。

  将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;

  果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;

  将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;

  将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。

  其中果料可根据自己的口味选择。

  这样做出来的千层饼色泽洁白光亮,果料味特香。

  千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃每百克烙饼含230大卡热量!!每百克色拉油含898大卡的热量。

  照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右!

  第五种做法,先要准备面粉500克,盐5克,猪大油些许。

  烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;

  面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;

  面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;

  把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。

  铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。

  此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香。

  老板讲到这里停了下来,喝了口水,接着说道:“接下来的做法同样简单,但是味道确实非常棒!”

  用面团加碱加糖,然后揉成大薄片,均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料,再从两边向蹭一折,之后擀成薄片,并采用上边同样方法,再折成几折,如此反复,约折成12层以上时,擀干上屉,用旺火蒸15~20分钟即可。

  食时切成块,层次分明,松软香甜。

  西弗吃着千层饼喝着胡辣汤,说道:“我马上就要吃完了,要麻烦你接着做了!”、

  这么多泻药不拉死你!等下你就知道厉害了!然后老板哈哈笑道:“放心,等下一定让你爽的天翻地覆!现在我们来介绍第七种做法!”

  首先准备相应食材:面粉、猪肉馅、香葱或大葱、鸡,以及辅料盐、料酒、生抽、老抽、姜末、香油、色拉油、胡椒粉。

  葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。

  面粉和成面团揉透揉匀,放在一边醒一会。面不宜和的太硬。

  在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉

  再加入色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。

  取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花

  在面饼上均匀的划4刀,然后一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。

  “接下来这种吃起来特别香,名曰十三香千层饼!”老板又露出了享受的表情。

  首先准备食材,面粉、油、盐、十三香。

  面粉加水揉成面团,醒10分钟。

  面团取出,加薄面,压扁。

  擀成一张大大的薄面饼。

  均匀的涂上油、盐、十三香。

  面饼卷起来,卷的紧一点。

  卷成小饼,醒5分钟。

  压扁擀成薄的大饼。

  电饭锅刷油,放饼进去,按煮饭键煎,跳闸之后翻面,再按煮饭键,再跳闸即可取出。

  “除此之外,千层饼还有别的功效!”老板笑道。

  小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

  “一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。”老板提醒道:“吃完后不宜马上喝茶,也不宜边吃边喝茶。”


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