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第三百三十七章 好吃


  西弗喝了一口胡辣汤,吃了口千层饼,然后叹道:“这简直太美味了,我真的害怕以后再也吃不到这样的美味!这到底是什么?怎么做的?”

  “这就是千层饼啊!”老板哈哈笑道,心道:吃吧,吃吧,这里面吓得泻药最多,等下让你爽歪歪!

  西弗尝了一口,便对老板不停地竖大拇指,笑道:“这是我吃过最美味的东西,简直就是天使吃的东西!”

  不就是千层饼吗,没见识!老板淡然笑道:“这就是天使的吃的,哈哈哈~”

  “那我可真是荣幸!”西弗认真地说道。

  “这个千层饼啊,”老板吐了口烟,接着说道:“外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。”

  千层饼里也可以拌点海苔粉,外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。

  千层饼属天下第一饼范畴,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。

  再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。

  千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼,它是一种多层酥饼,饼间夹有甜的陷料。

  经典的味道是奶黄味,有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹,这是由糖衣或者方旦糖制作成的。

  还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。

  小小一饼,历史悠悠:据传溪口王毛龙开设王永顺饼店,生产脆酥饼,至今已有百年历史。

  一次,其弟在制饼时加了些奉化特产苔菜粉,结果饼味清香扑鼻,风味特殊,一时间顾客盈门。打那以后,便用苔菜粉作为辅料制作酥饼,人称“毛龙千层饼”,师徒代代相传,名声远扬,盛销不衰,以至于不远千里,光临寒舍的茶桌。

  原来如此,饼面那黑糊糊的东东,是暗绿色的苔菜粉,它含糊而色重,反倒把平铺在饼面的白芝麻给清晰地衬托了出来,粒粒可数。

  “千层饼”呀“千层糕”的,各地好像都有一些,大凡有五六层的,就可以拿“千层”说事,每层里似乎都要裹入一些配料,这样吃起来口感丰富一些。

  而外面或抹些什么油,看起来光鲜,或盖上一个红印,看上去吉利。不过宁波奉化的特产“溪口千层饼”却在众多“千层”食品中显得有些另类,层内并没有什么潜伏,外在也没有什么姿色,黑糊糊一脸白麻子。

  丑虽丑,但丑饼后面却美不胜收:“溪口千层饼”经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥等多道工序才大功告成,精工细制,毫不含糊:在1.5厘米厚的小饼内并列27片隔层,如此精密。

  “卡特千层饼”清香可口,自不在话下,且甜中带咸,咸里带鲜,与那种半甜咸的饼干近似,但层层叠叠,香酥松脆的程度又在一般的饼干之上,真是天下酥饼中的“大哥大”。

  更绝的是不管你怎么吃,食后令人口齿留香而概不粘牙,这就是传统的奥秘,这就是精工细烤的神奇,难怪独具魅力,酥酥脆脆地穿越百年时光而不衰败不疲软不发潮。

  尝后回味:其造型实在,不大不小,一口一个,口酥避免了饼屑掉落衣襟的尴尬,顺应“粒粒皆辛苦”之美德。

  其外裹的苔菜粉不但香浓,而且味咸性寒,软坚散结,清热解毒,应用在酥饼中不上火,营养而科学。

  其是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。

  再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品!

  这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。

  千层饼也是奉化溪口的特产,饼里拌有海苔粉,外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。

  小酥饼,大智慧,一百年,稳坐溪口钓鱼台。

  说到这里,老板顿了下,抽了口雪茄,然后笑道:“这第一种做法,也是最简单的做法!”

  千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。

  各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。

  千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁。

  “当然也有更简单的做法!”老板笑着说道:“以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心,擀平后分三等分折叠,反复多次,最后擀成方饼,正面蘸芝麻,贴陶炉壁上烤熟。层次分明,甜中伴咸味,醇香松脆。”

  老板闭着眼睛,做出了非常享受的表情,笑着说道:“那滋味别提有多好吃了,简直就是人间美味!正如你所说的那样,这种食物简直就是天上的天使才能吃得东西!”

  西弗煞有介事地点了点头,激动地说道:“尤其是配上这个胡辣汤之后,那味道简直是无法形容。怎么能让我吃到这么好吃的东西,我以后要是吃不到该怎么办?”


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