第六百九十四章 鲍里斯的水平（上）

　　“先生们，女士们，欢迎来到世界厨神大赛预先赛第二场！下面有请我们今天的两位参赛者，来自意大利的阿历桑德罗，以及法国蓝带学院的金牌讲师——马克.鲍里斯先生！”

　　“好了，要开始了。”今天刘芒他们都来了，坐在观众席，准备观看厨神大赛第一轮的预赛。

　　“有没有种仇人相见，分外眼红的感觉？”刘芒打趣道。

　　“没有，这么多年没见，早淡了。我反而有点感激这个人，是他才让我毅然回国，从中餐里找到属于自己的路。”林萧盯着台上的马克.鲍里斯，回道。

　　“有请我们今天的评委。”

　　九个同样带着面具的评委入席，刘芒眯起眼睛打量，并没有发现安娜的身影。看来节目组考虑得很周道，评委也是随机变换的。

　　“按照第一轮的比赛规则，下面由我们的选手们开始挑选食材。”

　　揭开舞台桌上的白布，各色食材出现在众人的眼前。和上次刘芒他们不同。这次节目组准备的食材蔬菜很少，以各色海鲜和肉类为主。

　　马克.鲍里斯真人和照片上差不多，身材并不高大，堪堪一米七的样子，头发秃顶，穿着一套蓝白相间的厨师服。

　　而那位来自意大利阿历桑德罗，则身材高大，头发浓密微卷，目光深邃，是一个标准的地中海帅哥。

　　轮到猜硬币决定次序的时间。马克.鲍里斯运气不错，获得了首次挑选食材的权利。他连想都不想，就端走了桌上的一大块牛肉。

　　“马克.鲍里斯今天准备做牛排吗？”林萧紧盯着墙上的大屏幕，神情有些诧异。

　　牛排虽然是西餐中最最常见的菜式，但其实烹饪方式很单调，无非是烧、煎、这两种。在厨神大赛这样一个场合，如果没有新意的话，很容易被刷下去。

　　马克.鲍里斯挑选了牛肉，阿历桑德罗选中了一大筐鲜活的波士顿龙虾，已经开始剥壳取肉了。

　　“不对，他这是准备炖牛肉？”看到马克.鲍里斯将牛肉分割半个巴掌大小的块，却一下浸入烧开水的汤锅中，林萧更奇怪了。

　　“肯定是炖了，这个部位的牛肉，炖才更好吃。”刘芒刚才已经看到，马克.鲍里斯选择的是牛第六至第八对肋骨上的肉。

　　牛身上这个地方的肉质肥瘦比例适合，并带着一层筋膜，用来炖无异是很合适的。

　　接下来，马克.鲍里斯往汤锅中加入切碎的洋葱，西芹，还有香叶、豆蔻、丁香等各种西式香料……

　　“有点意思，这种烹饪的方式已经近似咱们的卤了。西方也有这样处理食材的方法吗？”刘芒问道。

　　“很少，我是第一次见。”林萧摇摇头：“并且以前在蓝带的时候，也没听鲍里斯提及过，应该是他这几年自创的一种方法。”

　　牛肉在汤锅中慢火小炖，鲍里斯的助手取过一块，方宽各半米的大冰块，整个置于铺上了白毛巾的桌子上。而鲍里斯则从自己带来的工具箱子取出各种工具，包括冰凿，小锤等，开始‘叮叮当当’在冰块上雕琢起来。

　　“这是……准备做冰雕？”林萧一愣。

　　“林兄，看来这个鲍里斯还真有两把刷子。”

　　“那当然，虽然我并不喜欢蓝带这所学校，对它也没有什么感情，但不可否认，法国的蓝带烹饪学校，确实是西式餐饮的摇篮。世界上百分之五十的顶尖厨师，都曾在那里学习过。要是没有两把刷子，鲍里斯也不可能成为蓝带的金牌讲师。”

　　“那这场是不是这个鲍里斯赢定了？”单简插了一句。

　　“不一定，阿历桑德罗的实力也很强，你看他处理龙虾的方式。”

　　阿历桑德罗和他的助手，将龙虾的尾部和躯壳分离，然后提起装满开水的水壶，一遍遍在龙虾肉上浇淋。

　　在热气蒸腾间，雪白晶莹的虾肉立刻变得粉红可爱起来。

　　“干嘛这样麻烦，直接放水里煮不就行了？”单简好奇道。

　　“用水煮的话，虾肉很难保证鲜活的口感。那壶中也不是普通的开水，而是盐水。盐水的沸点比开水要高，浇淋在食材上，不但能将食材迅速烹熟，还不会破坏它原有的质地。”

　　刘芒没有猜错，阿历桑德罗的这道‘地中海龙虾卷’的独特之处，就是用烧开的海水直接将切碎的虾肉烫熟，这样做出来的虾肉吃在口里弹性十足，鲜甜无比。

　　虾肉烹熟，阿历桑德罗带上手套，细细撕扯成丝，和蛋黄酱混合，一起搅拌。

　　而那边的马克.鲍里斯并没有关心自己炖锅中的牛肉，而是垂着头，专心致志的雕刻着自己的作品。

　　随着他手中冰凿的不断敲击，大块多余的碎冰剥落，一尊丰收女神像的雏形慢慢显现。

　　“鲍里斯的冰雕给了我一个思路，下次有机会，咱们也可以试试。”刘芒若有所思道。

　　“嗯，西方的食雕虽然不多见，但也是有的。除了冰雕，还有黄油雕和奶酪雕。不过他们会将这些雕刻作品当成艺术品来单独欣赏，运用到菜品中的情况非常少见。”林萧讲解道。

　　经过将近四十分钟的紧张制作，双方的菜品都已经接近尾声，首先按响铃铛的，是意大利的阿历桑德罗。

　　他是把经过处理的虾肉夹入用平底锅煎炸的面卷，摆盘的时候再撒上切碎的新鲜罗勒叶。

　　这道‘地中海龙虾卷’的摆盘很中规中矩，没有用过多的装饰，纯粹靠食材本身的色泽来吸引人的眼球。

　　阿历桑德罗已经完成菜品，马克.鲍里斯才将牛肉从炖锅中捞出，用干毛巾吸附掉多余的肉汁，再刷上一层清油，马上放入烧红的铁锅中大火煎制。

　　“先炖后煎？这种牛排的做法我还是第一次见，但是能好吃吗？”其中一位评委说出了大家的心声。

　　西方人常吃的牛排，最大的特色是不会做得太熟。因为只有这样，才能保证它的鲜嫩。

　　像马克.鲍里斯这样，把肉排先炖再煎，牛排已经熟透了，口感肯定和橡胶无异了。


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