第六百五十章 冷吃兔和青椒鸡（下）
pS:上章笔误，应该是冷吃兔，而不是冷水兔，是自贡的一种美食，已经修改，抱歉。
鸡肉剁好，悟静也端着从菜园中采摘的辣椒回来了：“芒哥儿，这下够了吧？”
“嗯，够了。”刘芒点点头：“去洗干净，我马上切了做菜。”
悟静摘回来的是那种青色的长筒辣椒，这种辣椒只有拇指粗细，却有一个巴掌长，味道十分辛辣。
刘芒将悟静洗净的辣椒切成丁，又从厨房的案板下取了一个洋葱切成小碎，接着架锅开火，准备炒制了。
“芒哥儿，现在就炒吗？”悟静一边在水龙头下揉搓自己的双手，一边说道。
这个憨货刚才摘辣椒时，不小心将辣椒的汁液弄到手上了，现在正辣得直起跳。由此也看出，这种不起眼的青辣椒到底有多辣。
“你去和杰巴摆桌子吧，我几个菜一起炒，很快的。”刘芒抓起一瓶食醋递给悟静：“倒点白醋搓手，马上就不辣了。”
“还真是！”悟静倒了点白醋在手上搓了搓，再放水龙头下冲洗一番，手上那种灼热而刺痛的感觉迅速消失了。
“芒哥儿，这其中有什么道理吗？”
“道理很简单。”刘芒一把扭开灶台的火焰开关：“辣椒中的辣味主要来自辣椒素，而辣椒素则是呈碱性的，倒上白醋洗手，能让酸碱平衡，痛感自然就消失了。”
“还是搞不懂，不过有用就行。”悟静嘿嘿一笑，出去叫杰巴了。
锅烧热，刘芒倒入一勺菜籽油，再舀入一大勺猪油，等锅中的油冒青烟后马上加葱姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味，然后将已经腌制过的鸡肉倒入快速翻炒。
等到鸡肉开始发白，刘芒倒入料酒、生抽，接着加入开水，关火小焖。
本来这道‘尖椒鸡’只需爆炒即可，并不需要焖制，但由于野鸡的肉质远比家养土鸡要紧实，如果经过这一道工序，很容易产生嚼不动的感觉。
这口锅中的鸡肉在焖煮，另一口锅中的野兔也好了。刘芒揭开锅盖，将野兔取出，放到砧板上改刀成拇指大小的块。
“小刘师傅，你的刀功真是太棒了。”一直站在旁边观看的王警官，见到刘芒抓住还冒着腾腾热气的兔子，手上刀只是看似随意的斩了几下，便成均匀的兔肉粒后，忍不住赞道。
“还好吧，平时多练练就行。”刘芒回了句，将切好的兔肉装入盆中。
切兔肉的空档，锅中焖的鸡肉也已经到了时候，刘芒揭开锅盖，倒入洋葱碎，辣椒丁接着翻炒。
“阿切~?”锅中浓烈的辣椒味飘逸出来，王警官连打了好几个喷嚏：“小刘师傅，真辣啊！”
“王警官，你先出去等着吧，现在是有点呛。”
“行，那我先出去了。”
等到空气中气味变淡，辣椒的味道已经和鸡肉融合，锅中不见汤汁，只有余油后，刘芒马上装入盘中。
“香！真香！”不语优哉游哉的走进厨房。
“师父，您起来啦？”刚才刘芒回来，见不语抱着葫芦躺在走廊躺椅下打盹，便没有叫醒他。
“嗯，闻到香气我就起来了。”不语乐呵呵的取过一双筷子，夹了一坨鸡肉送入嘴中，‘吧唧，吧唧’的嚼起来。
鸡肉很香，带着稍微的嚼劲，入口的时候并不如何辛辣，可是稍微咀嚼几下后，那股辣感马上从舌根处升起，和口中的唾液融合，刺激着人的味蕾。
“又辣又香！”不语辣得额头冒汗，口中直吸气：“乖徒儿，没想到你早就领会了江湖菜的精髓！”
“师父，什么精髓？”正端着兔肉准备下锅的刘芒一愣。
“江湖菜重麻辣，重油盐。不拘泥章法，不在于形式，吃在江湖，嘴不由己。”
“我不知道啊，我就知道这道菜辣一点，应该更好吃。”刘芒腼腆一笑，将兔肉倒入锅中。
“行，今天晚上有好菜，那必须得再喝两口了。”不语嘴中哼着小曲，端着那一大盆‘青椒鸡’出去了。
兔肉丁同样用猪油和菜籽油爆炒，等到兔皮开始收缩变色，马上烹入料理大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤开大火煮开收汁。
和上道‘青椒鸡’不同，这道‘冷吃兔’没有用上青椒，而是佐以大量青藤花椒、蜀地特产的干辣椒段一起爆炒，取其麻辣，夺其清香。并特意加大了红油的用量，让所有的食材都浸泡在红亮的油汤中。
很快，一大盆红彤彤的‘冷吃兔’便出锅了，除了辣椒外，在出锅前刘芒还撒入了大把已经炸过的腰果，让这道菜的味道更为丰富。
“各位，可以开饭了。”将这盆冷吃兔送到外面桌上，刘芒喊道。
“来了，来了……”刘芒一喊，都在另一间房子观看那头鬣羚的众人马上围了过来。
“嗯……看起就不错。”韩少白凑到桌边。
桌上的两盆菜，一盆青翠如山黛，一盆火红入炭盆，彼此相映成趣。
“你们先吃，我再去炒两个青菜。”
等刘芒走后，悟静首先拿起筷子，迫不及待从盆中夹起一块兔肉尝了尝。
“哇，又麻又辣，又香又嫩！”
入口的兔肉很嫩，兔皮很弹，花椒和辣椒的味道又非常浓郁。一块兔肉吃完，悟静顿时便觉得舌头开始麻木，额头上已悄然渗出汗珠。
“瓜娃子，冷吃兔，冷吃兔，还是热的怎么吃啰！要等凉了味道才更好嘛！”不语夹起一块鸡肉送入嘴里，忍不住骂道。
“还有这讲究？我怎么不知道？”悟静眼皮一翻，又夹起一块。
“现在兔肉刚出锅，调料的味道还未完全渗透进兔肉中，得用红油泡一下，那才出味嘛。”韩少白一副嫌弃的表情：“难怪我师兄懒得给你做饭，原来你真是什么都不懂。”
“切，我又不是专业人士，想怎么吃就怎么吃，要你管？”
“大家都坐吧，他们这几个人散漫惯了，都不懂礼数。”见康医生和王警官还在桌边站着，不语连忙招呼他们坐下。
接下来，众人吃得汗流浃背，在青椒和红油中翻找着兔肉和鸡肉，让麻和辣在口腔中肆意碰撞，乐此不疲。
(https://www.66kxs.net/book/2405/2405072/394024021.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net