第四百一十四章 全鱼宴（中）
架锅上灶烧热，刘芒舀出一点熟猪油放入锅中，待到油温冒起青烟后，马上将灌了馅料，腌渍过的鲤鱼放了进去。
“滋啦！滋啦！”油温迅速烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的色泽。
治大国如烹小鲜！根本不能急躁。所以鱼皮一变色，刘芒马上将火调小，慢慢煎炸起来。
等到鱼皮的两面都金黄酥脆，刘芒倒入绍酒、生抽、姜葱、和高汤。又加入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开始焖煮。
“老大，最近你看新闻没有？不止是鲤鱼，丹麦的生蚝也开始泛滥了，前几天还发微博号召中国游客们去丹麦吃生蚝呢。”五眼将一条宰杀好的草鱼放到砧板上，说道。
“我看了。”刘芒点点头：“丹麦才600多万人，所以吃不完也是正常的嘛。”
“中国人那么多人，要是进口的话，几个月就能给它搞定啰。”
“怎么可能？”刘芒哈哈一笑：“中国本来就是世界上最大的生蚝生产国，就算是丹麦人白送，也不会去进口。这样一来，你让中国那些养的蚝人怎么活？再说了，中国水域中氮磷含量比较高，特别适合生蚝的生长，出产的生蚝量大，质量也不错。除非是进口一些品质特别好的，不然的话，完全没这必要，对吧？”
“有道理。”五眼若有所思的点点头。
刘芒按住草鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
这种刀法叫做兰花刀法，是中国厨师必须学会的几种刀法之一。
用这种刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成漂亮的花蕊状。比如料理鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。
用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，然后炒锅放油热至八成热，倒拎鱼肉，把锅中烧热的油从上往下，均匀的浇在鱼肉上。
当鱼肉上切好的刀口被油温一激，马上就炸了起来，迅速形成如菊花瓣一样的条状物。
刘芒的刀功在这个时候得到了极大程度的体现。不同于一般厨师所做的松鼠鱼，他切的刀口更细密，经过热油的浇灼，鱼身上的花纹根根立起，真像极了松鼠身上的鬃毛。
接着用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型入油锅炸成金黄色，加上炸好的鱼身在盘中摆好，这道松鼠鱼就完成了一半。
番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
锅内留油少许，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。
“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，马上发出一阵阵清脆的爆响声。
在热气蒸腾间，在红亮的芡汁包裹下，中国菜散发的美食诱惑，瞬间便得到了淋漓尽致的体现。
“看着就好吃。”五眼吞咽了一下口水，说道。
“快端过去吧，我来做剩下的两道菜。”刘芒揭开另一口锅的锅盖，用手在鼻端扇了扇风：“嗯，这道‘三鲜脱骨鱼’也好了。”
一把将灶台的开关扭到最大，汤汁马上冒出‘咕噜噜’的大颗水泡，锅中的整鱼轻轻颤抖起来。汤汁迅速的收干，形成浓郁的芡汁，将鱼身整个包裹起来。
不同于刚才那到松鼠鱼的红亮，这道‘三鲜脱骨鱼’的颜色偏暗一些，生抽和绍酒将浓油赤酱的颜色涂抹上去，宛如中国画中的泼墨技巧，随意洒脱间尽显豪迈。
最后一道菜是鱼糕，在蒸笼中已经蒸了40多分钟。
蒸应该是中国厨师对世界烹饪一个最大的贡献。很难想象，如果没有蒸，那么包子、馒头、饺子这些著名的美食，又该以什么样的姿态呈现在世人眼前。
最开始的鸡蛋黄刘芒留下了，他用筷子搅散，接着取过一把小毛刷，然后揭开蒸笼的盖子，将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕的表面。
再等了一小会，等到蛋液在鱼糕表面形成金黄的外皮，刘芒马上取了出来，趁热在砧板上改刀成小块。
不再需要其它的点缀，只需撒上一把翠绿的葱花。这道以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”而被人交口称赞的大菜就完成了。
刘芒端着两盘菜品走进包厢，发现古维正对着桌上的‘松鼠鱼’在发呆。
“怎么了？古维先生？”刘芒将手里的两盘菜放到桌上，问道。
“刘芒先生，这……这是松鼠吗？”古维有些心惊胆颤的指着盘中的鱼：“我来之间听说你们中国人喜欢一些奇怪的食材，这不会也是吧？”
“哈哈，当然不是了。”刘芒笑着摇摇头：“这是用鱼做的菜，只是名字和外形有些像罢了。你们美国的热狗，难道里面还真放了狗肉？”
“噢，这样啊。”古维放下心来：“那怎么吃？”
“古维先生，你还不会用筷子吧。”刘芒侧过身：“若男，给古维先生拿一副刀叉。”
等到刀叉拿来，刘芒用筷子从‘松鼠鱼’身上撕扯下一大块鱼肉放到古维面前的碟子中：“古维先生，放心吃吧，这道菜里的鱼刺都被我去除了，不用担心会卡喉。”
“好的。”古维点点头，用刀叉插起一点鱼肉送入嘴中，马上就叫出了声：“噢！我喜欢这个味道！这真的是用那些该死的亚洲鲤鱼做的菜吗？”
通过杰巴同志，刘芒也大致了解一些老外们的口味。他们偏好甜和酸的东西，而这道酸酸甜甜的松鼠鱼，肯定会一下击中古维软肋。
“天啊！简直好吃到流泪！”果然！再次吃了一块，古维又叫了起来。
番茄和糖勾兑的芡汁包裹在鱼肉上一起入口。
酸、甜、脆、香、嫩、滑，诸多的滋味一起在口腔中爆发，将美味的分子抛向唇齿间……
顿时，整个房间都仿佛明亮起来。
(https://www.66kxs.net/book/2405/2405072/375317608.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net