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第四百一十九章 津市紫蟹


  “好了,接下来有请我们今天的第三位选手。”等到叶席走下舞台后,魏涛拿起话筒。

  “这次的选手有些特别,因为他的主业并不是厨师,而是一个渔民。”

  “渔民?主持人,那他一定很会做菜啰?”戴季礼好奇的问道。

  “嗯,他做菜的手艺我不知道,但有一样食材他一定很会料理。”魏涛卖了个关子。

  “是什么食材?”

  “螃蟹!即将登台的侯军利先生,是一位多年养殖螃蟹的高手!”

  侯军利是一个中年男人,身材干瘦,脸膛晒得黝黑,一看就知道是经年在户外劳作的人。

  “大家好!我是侯军利,来自津市的渔村。”

  “侯军利先生,你养的是什么螃蟹?”王澜发问道。

  “我养的是津市紫蟹。”侯军利憨厚的笑了笑,答道。

  “津市紫蟹?就是那个曾在明清时当成贡品的螃蟹?现在居然能人工繁殖了?”戴季礼诧异道。

  “别无分店,就此一家。”侯军利非常的自信。

  “王老,我只吃过大闸蟹,黄油蟹还有各种海蟹,这个紫蟹我还是第一次听到啊。”林彤好奇的问道。

  “哈哈,这你就不知道了吧。紫蟹是津市郊区所产的一种毛腿河蟹,大者如银元,小者如铜钱。每值冬季,聚栖于河堤泥洞之中,须破冰掏捕。此物虽小,但其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故此得名!”王澜摇头晃脑的解说起来。

  “没错,因为它的产量稀少,又很难人工饲养,所以平常人很难得一见。”戴季礼也说道。

  “那今天有口福了。”林彤兴奋起来。

  侯军利拿出自己带着的竹篓,然后将里面的螃蟹倒到木盆中。

  “哇,真的是紫色的耶!”林彤往台上一瞄,叫道。

  盆中的螃蟹比一般的螃蟹要小得多,只有一个银元大小,通体为绛紫色,煞是好看。

  这种螃蟹刘芒是知道的,因为韩少白交给他的菜谱里,就记载着一道用紫蟹制作的秘菜——七星紫蟹。

  这道菜的大概做法是将紫蟹处理过后,加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星,蛋羹白嫩,蟹肉鲜香。

  “今天我给大家带来一道‘华阳紫蟹’,它外酥里嫩,满口焦香,最适合用来下酒。”侯军利一边说,一般往盆中倒入温水和高浓度的白酒,将紫蟹呛死。接着去盖、脐、腮、食包、腿爪等脏物,清洗干净。

  清洗好的紫蟹用鸡蛋清、湿淀粉、面粉、精盐等佐料搅拌均匀,侯军利取过一口锅,倒入大量的植物油,准备开始炸制。

  这道菜的做法十分的简单,几乎每个刚入门的厨师都可以胜任,但难就难在食材不好寻觅,并不是每个人都有机会能亲自制作的。

  裹上面浆的紫蟹在锅中炸制,油温渐渐改变了紫蟹的颜色,在那抹绛紫上抹上了一丝金黄。

  紫蟹炸好,侯军利将它们捞出控油,原锅留余油,回火,下葱末、姜末爆香,烹绍酒、酱油、醋,添入肉清汤,加入白糖。

  侯军利炒菜的动作很简单,甚至还有些生涩,连颠锅都不会,只会用锅铲翻炒。一看就是没有经过专门的训练,只在家里经常做饭的人。

  锅中的汤沸后,以湿淀粉勾芡,倒入蟹块,淋花椒油,侯军利将螃蟹倒入盘中,这道菜品就完成了。

  “各位评委们,请慢用。”侯军利有些腼腆的说道。

  大圆盘中的紫蟹堆成了一座小山,在灯光的照耀下,紫蟹壳上沾着的油脂在闪闪发光。在经过加热后,紫蟹的外壳彻底从紫色变成了鲜艳的橘黄,将所有人的目光都吸引了过去。

  工作人员将紫蟹分装到小碟子,送到三位评委和刘芒的面前。

  “看起来还不错。”林萧看着大屏幕上传来的画面,点点头:“虽然这个侯军利没有经过专门厨艺训练,但这道菜品火候十足,卖相也非常不错。”

  “我就只奇怪一件事情,他是怎么将紫蟹繁殖成功的?要知道,紫蟹的成活率非常低,人工饲养几乎不可能。”李若男十分好奇。

  “蛇有蛇路,鼠有鼠道。这世界上的奇人异事数不胜数,能被人研究出紫蟹的饲养方法,并不奇怪。”

  “嗯,入口先是脆,然后是香!就连紫蟹的壳子都有味道!”戴季礼嘴里咬着一只紫蟹,嚼得‘嘎嘣’作响。

  “蟹黄香甜可口,一吮之下,鲜美异常,简直是人间绝味啊!”王澜的吃法则和戴季礼不同,他直接用手小心的剥开一只紫蟹的外壳,然后像吸螺蛳一样,送到嘴边重重一吸,大声赞叹起来。

  “好好吃!相比大闸蟹和肉蟹,紫蟹的个头虽小,但蟹黄更加饱满,壳子里全都是。刚好一口一个,让人停不下来。”林彤此刻已经顾不得淑女形象了,吸得嘴边上全是一圈紫蟹的蟹黄残渣。

  刘芒看着碟子的紫蟹,也拿起一个,用手揭开蟹盖,露出里面那饱满的蟹膏。

  紫蟹的盛名确实不是白来的,它的蟹黄和蟹膏之丰富,远超其它的种类的蟹,并且体内洁白无泥,没有太多的杂质。

  用筷子挑起蟹盖中的蟹膏和蟹黄送入嘴中,当那一抹鲜甜在喉头消散,刘芒轻轻点了点头。

  这道菜胜在食材本身,而不是做法。紫蟹十分的新鲜,没有一点的泥腥味,仿佛还带着水草的清香,让人垂涎。

  并且侯军利的处理紫蟹的手法也很出色,虽然比不上一些专业的大厨,但带着一股江湖的风尘气。浓油赤酱下,也别有另一番滋味。

  “各位评委们,可以评分了吗?”等评委们消灭完一大盆紫蟹,魏涛问道。

  “我给8分!”

  “我也给8分!”

  “我给9分!”最后打分的林彤举起牌子:“我非常钟爱这道菜品,所以要给出一个满意的分数。”

  “哇!两个8分加一个9分,这可是节目开播以来的最高分了!”蒋文有些吃惊。

  “那么刘芒师傅,您要参与打分吗?”魏涛接着问道。

  “我不参与。”刘芒摇了摇头。

  “好吧。看来我们的厨神先生,还没有遇见自己最心动的菜品啊!”


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