第四百九十七章 白灼禁脔
“没错，就是这样。慢慢削，反正时间有的是。”
“刘芒，刚将厨房打扫干净，又要削这么大一筐土豆，是不是太累了一点，他毕竟还是个十来岁的孩子。”李若男问道。
学校开始放寒假了，于是李若男将丁宝儿和丁贝儿接来楼上楼玩。
而丁宝儿一来到楼上楼，便一头扎入厨房，刘芒索性提前教授他开始学厨。
“谁不是这样过来的？”刘芒不以为然：“吃苦耐劳，勤奋好学，有上进心，能做到躬卑谦让，能尊师爱师。一句话，要学好手艺，先要先学会做人。”
“没关系，师娘，我会刮完的。”丁宝儿搬着一个小板凳，手里拿着一个土豆，说道。
丁宝儿的这声师娘，让李若男的心都要化了：“那你慢慢削，累了就歇一会，等会我给你做好吃的。”
“好的。”
“记住，你们谁都不准帮他，在这段时间里，有什么脏话累活都交给他干，就当小工使唤。”刘芒又对着厨房里的其它厨师说道。
“我们明白了，刘芒师傅。”众人点点头，看向丁宝儿的眼神，就像看到了一只任人宰割的小绵羊。
严师出高徒，丁宝儿虽然有一些天赋，但和自己比还是差了不少，那么就只有靠勤奋来弥补了。刘芒这样做完全是为了他好，既然决定要走上这条路，那么必须要经过一番磨练。
天下没有白吃的午餐，也没有凭空而来的手艺——这是放之四海皆准的道理。
“刘芒，今天咱们去哪？”来到楼上楼的停车场，李若男拉开车门问道。
“今天咱们去屠宰场吧。”刘芒坐上副驾驶，回道。
这段时间一件事接着一件事，令刘芒根本抽不出空来。这也导致空间发布的不少任务都没时间去完成。
现在总算有了时间，也是该完成一些任务，挣挣兑换值了。
“屠宰场？”李若男有些诧异：“你要什么食材直接跟采购说一声不就行了，干嘛要自己亲自去买？”
“噢，我这道菜的食材，他们买不好。”刘芒回道。
“什么菜品？”李若男一下就来了兴趣。在这段时间里，她最喜欢的就是品尝刘芒试做的新菜了。
“白灼禁脔。”
“白灼禁脔？这是道什么菜？”李若男更加奇怪了，这名字连听都没听过。
“禁脔是这样写的。”刘芒笑着扯过李若男的手，在她掌心中写了起来。
“禁脔不是指女人吗？意思就是一个男人独占一个女人，就叫做禁脔啊。”
“不是的。”刘芒摇了摇头：“禁是“禁止”。脔是“肉”的意思。禁止染指的肉，可以说是最美的肉。这典故源自晋元帝时，《晋书·谢安传》附《谢混传》上的记载。东晋建立初期，经济落后，物质贫乏。所食之物，量少质粗，达官贵人也难吃到肉，视猪肉为珍品。每得到一头猪，他们便割下猪项上的一块肉，送给晋元帝。
他们认为，猪项上的肉肥美异常，是珍膳中的极品，只有晋元帝才配品尝，群臣百官都不敢私自享用，所以被那时人称为禁脔。”
“原来这个词还有这样的典故啊！真是长见识了！”李若男感慨起来：“不过猪颈肉的话，在那些物资匮乏的年代是珍品，现在来说就不算什么了吧，至于自己跑一趟吗？”
“这块肉位于猪颈的最下方，一头猪也不过树叶大小一块，要做出一道菜的话，非得要几十头猪不可。正好我自己也没事，不如跑上一趟好了。”
“也是，反正我只负责开车和吃。”李若男笑了起来，发动了车子。
车子朝位于江东市北区的屠宰场开去。因为供货的关系，屠宰场的经理和刘芒很熟，所以已经事先打过电话联系过了。
刘芒猜想，厨神空间之所以有这道菜品，应该是这道菜的材料难寻。
想想看，古人肯定没有这样的条件，一次性屠宰这么多头猪，于是这看似简单的一道‘白灼禁脔’就成为了一道难得的佳肴。
空间给出的奖励是情绪值十万点，兑换值5点。这个奖励还不错，聊胜于无。
“若男，你就在车里等着吧，这车间里面就别进去了。”来到屠宰场，刘芒对李若男说道。
“也行，我也从来没来过这种地方，觉得有些恐怖。”李若男对刘芒的体贴有些小窃喜，回道。
刘芒走进屠宰场的车间，一股浓烈的血腥味就传了过来，让他忍不住皱起鼻子。
“刘总，这边请！”一个头发抹得油光水亮，穿着一套皱巴巴西装的男人走上前来。
“贾总，你好！”
这个西装男叫贾卫平，正是这家屠宰场的经理。
刘芒楼上楼所用的生猪不是从这家屠宰场拿的货，是李若男那个养殖基地养的土猪，但屠宰却是在这个屠宰场弄的，所以大家虽然没有见过面，但还是有业务上的往来。
不过刘芒酒楼用的土猪，一天也就用三头，而这道‘白灼禁脔’吃的就是一个新鲜，数量上根本不够，所以只好用养殖的猪代替了。
“刘总，你要的东西都准备好了。”贾卫平从桌上提过一个塑料袋：“都是今天刚杀的猪，肉还热乎着呢。”
“没弄错吧，是我说的那块地方的肉吗？”刘芒打开袋子，检查了一下。
“当然没有错了，您不就是要翅仔肉嘛。”贾卫平嘿嘿一笑：“没想到您还真是个行家。在我们这行里，谁都知道这块地方的肉最好吃，比梅条肉还嫩！”
一听贾卫平这么一说，刘芒就知道没有弄错。因为这块禁脔的别称，正是翅仔肉。
“那就谢谢你了，贾总。”
“别客气，以后您想吃给我说一声就行了，没必要亲自跑一趟。”贾卫平说道。
“行，那我先走了，回头你找我酒楼的采购报账就行了。”
“明白。”
“拿到了？”回到车上，李若男问道。
“嗯，拿到了。”刘芒晃了晃手中的袋子。
“让我看看，看这地方的肉是什么样的。”李若男好奇的打开袋子。
袋子中是几十块粉嫩的瘦肉，跟樟树叶子差不多大小，最多也就几十克的样子。
“这道菜还真讲究啊，一头猪身上就那么小一块，难怪古人视之为禁脔呢。”
“所以啊，有些名菜不是想吃就能吃的，像这道菜根本就没法在酒楼售卖，因为食材实在是难得。就更别提什么凤凰舌和龙鳞窝了，简直有伤天和。”
“凤凰舌？龙鳞窝？是什么菜？”李若男又好奇的问道。
“凤凰舌是指鹦鹉的舌头，而龙鳞窝则指黄河鲤鱼鱼鳍处，第四片鳞片下那一指甲大小的一块肉。你想想看，要做这两道菜，得杀多少鹦鹉和鲤鱼啊！”
“真是残忍！”李若男忍不住皱起眉头：“这是做菜吗？简直是滥杀。”
“这两道菜都是古代那些达官贵人斗富想出来的。不过这道‘白灼禁脔’，倒可以吃上一吃，反正那些猪也是要杀的。”
“嗯，这样想就没什么心理负担了。”
刘芒和李若男回到楼上楼，丁宝儿还在那认认真真的削土豆。神态专注，丝毫没有注意到俩人的到来。
“咳！”刘芒咳嗽一声。
丁宝儿抬起头：“师傅，您回来啦。”
“累了就歇一会吧。”刘芒看着只剩个筐底的土豆，暗自点点头。
“没事，我不累，再有一点就削完了。”丁宝儿憨厚一笑，露出两个大门牙。
“那好，你削完了带着贝儿来小厨房，帮我试试新菜。”
“好嘞！”
刘芒来到专门为自己留出的小厨房，将塑料袋中的猪肉倒了出来。
“刘芒，要帮忙吗？”李若男问道。
“不用，你等着吃就行了。”
先将猪肉用冷水漂洗，清洗掉沾着的血水，接着用干净消毒过的毛巾将水分拭去。
这道‘白灼禁脔’有一个很重要的特点，那就是在制作前猪肉并不需要像‘水煮肉片’等菜品一样，要事先经过腌制。
概应这块地方的肉质非常特别，它的不像里脊肉全是瘦肉，而是肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
如果进行事先腌制的话，那就会破坏它的口感，体现不出这块肉的风味。
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，都可以称为“灼”。别看字面上很简单，但若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就大错特错。
灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜心。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
刘芒现在制作的这道‘白灼禁脔’正是采用了前者，除了要掌控好火候外，更重要的是要制作配着食材一起入口的蘸水。
将一整瓶生抽倒入深底的小锅，然后加入冰糖、葱结、姜片，烧开后用小火慢煮。
等到葱结和姜片变了颜色，味道已经渗透进生抽后，这才捞起来，晾凉备用。
新鲜的薄荷叶捣碎成汁，放入蘸碟，然后倒入熬煮好的酱油、再淋入一点陈醋，点上几滴香油，蘸着猪肉吃的蘸碟就做好了。
接着灶上架锅，放入水烧滚。加入白酒和一勺生油。
白酒的作用是去腥，而生油的作用是在食材的表皮裹上一层油膜，让食材的水分不至于溢出，最大程度的保持它的鲜嫩。
这种方法并只限于做这道‘白灼禁脔’，菜心和基围虾等食材同样适用。
先将盆中已经被屠夫切成树叶状的猪肉用手抓散，防止下锅粘连，然后趁着水滚的时候，马上倒入锅中，迅速用炒勺搅动。
这道菜难就难在食材难寻，至于做法则属于入门级别，算是刘芒完成空间任务以来，最简单的一次。
肉块只在锅中待了十几秒钟，等到颜色泛白，质地变硬后，刘芒马上捞了起来，均匀的摆入盘中。
“这就好了吗？”李若男问道。
“嗯，行了。等稍微凉一下就可以吃了。”
“师傅。”这个时候，丁宝儿带着扎着两只小辫的丁贝儿走了进来。
“宝儿，领着你妹妹洗把手，准备吃东西了。”刘芒吩咐道。
“噢。”丁宝儿应了一声，拉着丁贝儿来到水池边，帮她洗起手来。
“那我就不客气了哈。”等了一会，李若男率先拿起筷子，从盘子中夹了一块肉。先在蘸水的碟子中蘸了蘸，然后送入嘴中。
“怎么样？”刘芒急忙问道。
“嗯……嗯……”李若男眼睛微闭，咀嚼起来：“说不出这种感觉，只知道非常好吃！比那什么东瀛和牛肉还要好吃多了！”
相比那种入口即化的里脊肉，这个禁脔肉要更有嚼劲一点，并且带着一点油脂，让口感没那么纯瘦肉那么柴。
轻轻咀嚼，当舌尖触碰到肉质，伴随着蘸料中加入的薄荷清凉感，真是让人欲罢不能。
“不错，难怪连苏轼也曾说道：“尝项上之一脔，如嚼霜前之两螯。”刘芒也拈了一块送入嘴中，同样赞不绝口。
他以前也吃过猪颈肉，但却从来没有刻意去将猪颈肉下方的这一块肉单独剔出来制作菜品。现在一尝，真是有种相逢恨晚的感觉。
此时，空间悦耳的声音也在刘芒的脑海里响起。
【任务完成，奖励情绪值十万点，兑换值五点，支线任务开启。】
“支线任务是什么？等会去空间查看一下。”刘芒心里暗暗想到。
“来！你们也来尝尝，看味道怎么样。”洗完手的丁宝儿拉着妹妹过来了。
“好吃吗？”
“好吃！真好吃！师傅，这是什么肉？”
“这是猪颈部下方的一块肉，名字叫‘禁脔’……”刘芒不厌其烦的讲解起来。
鲜嫩的猪肉一入口，丁贝儿更是笑得两只眼睛都眯了起来。
“真是……太幸福了。”
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