第三百八十三章 土法烧猪（下）

　　随着五眼将大把大把的干草和木柴塞入坑道，土堆下面的火越烧越旺。火力的温度带走了河泥中蕴含的水分，在空气蒸腾成一片氤氲的雾气。

　　“小五，快！将水泼上去。”烧了一个多小时，看到土堆上糊着的河泥已经干燥了，刘芒连忙将水洒了上去。

　　“刘芒先生，你这样是怕温度太高，河泥会裂开对吗？”史塔弗问道。

　　“没错。”刘芒点点头：“炉灶中的温度如果过高，河泥又太干的话，我怕它会垮掉。”

　　“很是神奇！”安格斯连连赞叹：“我从未想过，在野外也能做出烤箱。”

　　“是的，安格斯先生。用这种方法不但能烤制肉类，还能烤制面包和蛋糕，只要食材充裕的话。”

　　“还有，我很好奇，你特意要我留下猪皮干嘛？在野外，我都是直接连皮剥掉的，因为用匕首刮掉上面的毛发，非常麻烦。”

　　刚才刘芒要安格斯料理野猪的时候，就特别交代过，猪皮一定要留下，并且先用开水烫，然后用匕首刮干净。

　　“猪皮可是一样好东西，在我们中国，它是一种非常美味的食材，并不只限于用来制作皮具。”刘芒解释道。

　　“如果将你扔到原始社会，我想你可以带领原始人重回文明。”史塔弗舔舔嘴唇：“刘芒先生，你才是真正的生存大师。”

　　“过奖了。史塔弗先生。”刘芒腼腆的笑了笑：“我只是一个厨师罢了。在野外会有很多未知的因素。比如我不知道怎么面对危险的气候，或者凶猛的野兽，甚至在没有工具的情况下，我都很难升上一堆火。”

　　“但是有美食，不是吗？”安格斯哈哈一笑。

　　经过两个多小时猛火的灼烧，从土堆细碎的缝隙中传来一阵甜腻的肉香。这股肉香幽幽淡淡，撩拨着人的嗅觉。

　　“香！真香！老大，这还得烤多久？”五眼吸溜着鼻子，问道。

　　“时间还早，不过火可以烧小一点了。”刘芒凑到土堆前，用手在鼻端扇了扇。

　　这种用土法烧猪的方法，有点类似于粤菜中的烤乳猪。

　　在GD传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各种喜庆场合的常用祭品。早在南北朝时，贾思勰就已把烤乳猪，作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。

　　他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

　　但是一般的烤乳猪要用到特制的炉灶，没法在野外操作。所以刘芒就将粤式烤乳猪和《调鼎集》上所记载的土灶烧肉相互结合，用来制作今天的这道菜品。

　　五眼将土堆坑道里面的柴火退掉一些，只留下烧红的木炭。可即便于此，烧红的石块和河泥还是保持了相当高的温度。人一走近，明显可以感觉到一股灼人的热量。

　　又过了三个小时，天快要黑了。营地的帐篷已经搭好，入夜的篝火也升了起来。所有人都围着刘芒的这个土堆，翘首以盼。

　　“想想都激动啊！用将近一天的时间烤制的野猪肉，那该如何美味。”王勃搓着手，兴奋道。

　　“可惜不能喝酒，不然的话大口酒，大口肉，那该多惬意。”五眼拍了拍装满白酒的水壶，一脸遗憾。

　　“没事，虽然不能明着喝，但可以偷着喝嘛。”王勃晃了晃自己的水壶：“正宗的德玛丽亚冰酒！等会咱们拿点肉，去帐篷里喝点。”

　　“没问题。”五眼嘿嘿一笑，有一种酒逢知己的喜悦。

　　再等了一个小时，等到土堆的温度没那么烫手后，刘芒拿起一根碗口粗的木柴。

　　“可以吃了吗？刘芒先生？”安格斯问道。

　　这次的节目，安格斯已经彻底被刘芒的美食给征服。完全忘了，自己在以往的节目中，是一个生吞蚯蚓，大嚼生肉的猛人。

　　“吧嗒！”随着木棒的敲击，土堆上的石块和硬结的河泥一点点剥落下来。

　　“噗嗤！”随着第一个孔洞的出现，一股热气夹杂着浓烈香气，从土堆中喷涌而出。

　　“香！太香了！”不少明星们都惊呼起来。

　　如果刚才从土堆中渗漏出的香气，是一场绵绵细雨，那么现在的香气则是猛烈的洪水！不断的冲击着所有人的嗅觉神经，勾动着肚中的馋虫。

　　随着刘芒不断的将木架周围的石块敲下，这只隐藏了一下午的烤野猪，终于露出了它的全貌。宛如掀开盖头的新娘，将美好的面容展现在众人眼前。

　　入眼便是一片夺目的金黄！这种色泽来自金黄的蜂蜜和鸟蛋的蛋清，经过高温的烘烤，在猪皮上遗留下来的痕迹。

　　同时，密封的环境和极度的高温，逼出了野猪皮下的油脂，让猪皮的颜色除了金黄一片外，还抹上了一层诱人的油光。

　　“咕噜。”吞咽口水的声音不绝于耳。

　　刘芒拿出匕首，招呼道：“大家别愣着了，把你们的饭盒拿过来吧。”

　　“噢！噢……”

　　一大块连着皮的猪背脊肉，被刘芒从野猪身上切下，放入到王勃的饭盒中。

　　腾腾的热气迷了王勃的眼，阵阵的肉香让王勃口中的唾液不由自主的大量分泌。

　　王勃用匕首轻轻一切，‘咔嚓’一声，外层的肉皮像是焦糖制作的一般，一受力马上就碎裂开来。

　　扎起一块送入嘴中，重重一口咬下，野猪肉中饱含的丰富汁水，便在口腔中轻轻荡漾开来。

　　事先涂抹的盐，充分渗透进了猪肉中，让猪肉带着一丝咸味。而外层涂抹的蜂蜜，又让肉皮充满了馥郁的甘甜。

　　甜和咸——这两种味道在口中相互结合，配合上鲜嫩的猪肉，让人产生丰富的满足感。

　　并且，野猪肉质比人工饲养的家猪，肉质更瘦一点，没有那么油腻，反而有点像羊肉，非常的鲜嫩。

　　相比狼吞虎咽的王勃，安迪的吃相则文雅得多。

　　她小心翼翼的割下一小块烤得金黄的猪皮，送入口中。

　　烤得金黄的猪皮，比想象中的还要酥脆。送入口中，还未开咬，就在嘴中轻轻碎开，焦香满口。

　　那股蜂蜜的甘甜，仿佛如春风一般的吹拂，让人的口腔直到舌尖，都沉醉在其中，无法自拔。

　　“嗯，好吃！”五眼直接抓着一条猪腿，啃得满嘴是油。

　　“你慢点吃，又没人和你抢。”杨岩忍不住白了他一眼。

　　“哇！简直是上帝的杰作！”史塔弗捧着一块猪肉边吃边赞叹：“刘芒先生，这猪的外皮是因为加了蛋清的缘故吗？”

　　“没错，这是我们中国烹饪的一种技法，用蛋清和饴糖涂抹肉类的表皮，经过烘烤或者炸制，就能呈现脆皮的效果了。”刘芒笑了起来：“史塔弗先生，你们带回来的鸟蛋，可让这道菜增色不少啊！”


　　(https://www.66kxs.net/book/2405/2405072/360328732.html)


1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net