第二百四十章 刘芒的鳗鱼饭(下)
“这股香气……”金本兼次郎情不自禁的闭上眼睛,抽动着鼻翼:“这是鳗鱼肉质被炭火完美烘烤后,散发出来的味道。”
刘芒左手不停的翻动着炭火山的鳗鱼串,右手用小刷子,将绛红的蒲烧酱汁刷在上面。
这个酱汁也经过了他精心的调配,加入了自己的想法,比如添加了紫苏海盐和薄荷叶,用来增加肉串口感的层次。
经过炭火的烘烤,鳗鱼肉段蜷缩起来,将里面的米饭紧紧的包裹起来,肉质里鲜嫩的汁液被逼了出来,渗透其中。
“嗯,可以了。”在炭火上烤制了一刻钟后,刘芒点点头,取过一个方形小碟,小心的转动着竹签,将上面的鳗鱼卷取了下来,摆放到碟子中。
“各位,请用吧。”刘芒将碟子送到金本兼次郎等人面前,摆了摆手说道。
和传统的鳗鱼饭不同,现在刘芒所烤的鳗鱼卷跟寿司一样,从外表看根本看不到米饭,因为米饭都被包裹在鳗鱼肉里。
绛红的鳗鱼肉焦香扑鼻,上满渗出的油脂闪烁着晶莹的油光,只是看上几眼,就让人产生一种想要吞咽、咀嚼的欲望。
“看起来一般嘛,虽然颜色很漂亮,但也没有十分特别的地方,和我们野田岩的鳗鱼饭差不多。”金本兼次郎的一个助手说道。
“在中国学习料理就是好,能很快的学到新东西,哪像我们,到现在还在练习宰杀鳗鱼,师傅根本就不让我们学着自己烤制。”另一个助手嘴里轻声嘀咕道。
“嘘!小声点!”一个助手侧过头:“你知道什么?师傅也是为我们好!想制作出全东瀛最美味的鳗鱼饭,哪是那么容易的事?”
“就是,金本师傅说了,再练习一年就能教我调制酱汁了,我也可以获得‘匠人’的资格了。”还有一个助手兴奋的说道。
“真是羡慕你啊,我就差远了,虽然练习了很久,可金本师傅一点都不满意。”
“我看这个中国人现在做的鳗鱼饭,一定打动不了金本师傅。换做是别的料理还好!但这可是鳗鱼饭啊!全东瀛,不!是全世界!也没有人比金本师傅更有发言权。”
“没错……没错……”听到这个人的话,剩下的人都连连点头,表示赞同。
“请吧,金本师傅,尝尝我的鳗鱼饭。”看到金本兼次郎拿着筷子,还在打量着碟子里鳗鱼卷,刘芒笑道。
“好的。”金本兼次郎点点头,伸手夹了一块送入嘴中。
“这……这是……???”鳗鱼卷一入口,咀嚼了两下后,金本兼次郎就发出一声不可置信的惊呼。
从二十多岁开始,他就学习着怎么烤制鳗鱼,在这几十年的时间里,金本兼次郎没有一天懈怠过,每天手里做的,脑子里想的都是鳗鱼。
他一直以为,恪守传统的做法,然后在上面完善细节、精益求精,这才是一个料理人应该走的路。
这种方法一开始确实有效,靠着这么长时间料理鳗鱼积累下来的经验,金本兼次郎的野田岩,从一家籍籍无名的小餐馆,变成了世界知名的三星米其林,而他本人,也被东瀛人尊称为‘鳗鱼之神’。
所以金本兼次郎一直认为自己走的路是正确的。来这学徒的人,也一直被要求只能按照他的方法来料理鳗鱼。
任何新的想法在他看来,都是背离了自己的信仰,会被毫不留情的扑灭。
可是今天,当他尝刘芒所做的鳗鱼饭时,金本兼次郎的心里曾经坚不可摧的信念开始动摇起来——难道我以前的想法是错的?
口中鳗鱼卷的滋味是如此美妙。焦香的外皮,滑嫩的鳗肉、以及包裹在肉中饱含着鲜味的米饭,都像是为他打开一扇通往新世界的大门。
再次咀嚼,所有的滋味都在口腔中绽放开来,这滋味里有鳗鱼的鲜嫩、米饭的香甜……
而加入其中的薄荷和酱料里的紫苏海盐,还形成了一抹萦绕在唇齿边,挥之不去的海风气息。
这股气息让金本兼次郎感动不已,他依稀回忆起当年,父亲教他做鳗鱼饭的情景。
那天吃到的鳗鱼饭,也是这如现在这般,在入口的瞬间充满了新奇的味道,这才让金本兼次郎立志决定,走上一生都投入其中的志向。
“刘芒君,是我失礼了!你的鳗鱼饭,一点也不比野田岩的差。”吃完嘴里的鳗鱼卷,金本兼次郎鞠躬道歉道。
“啊!怎么会这样!”看到金本兼次郎从嘴里说这样的话,他的助手们都惊呼起来。
在金本兼次郎的身边工作这么久,他们对这位老人的性格和脾气可是非常了解。
别看金本兼次郎平时人很和蔼,好像没有什么脾气,可一但涉及到料理。特别是鳗鱼,他就好像换了一个人似得,特别的严厉,也特别的不近人情。
记得以前有一个从别的料理店慕名前来学徒的人,对野田岩的鳗鱼饭提出一点异议,想要换一种方法来料鳗鱼,结果金本兼次郎大发雷霆,毫不客气的就将他赶了出去。
可想而知,想要做出能打动这位古板老头的鳗鱼饭,那到底该有多难了。
“请吧,你们也尝尝。”刘芒对这个结果并不意外,淡淡一笑。
井田次郎夹起一块鳗鱼卷送入嘴中,和金本兼次郎不同,他此刻又是另外一番感受。
轻轻咀嚼下,鲜嫩的鳗鱼肉和香甜的米饭在口腔中混合,里面加入的薄荷叶和海盐的味道,在口腔中若有若无的呈现,仿佛海风轻拂,清新四溢。
相比野田岩的鳗鱼饭,刘芒现在所做的鳗鱼卷居然一点都不逊色,将鳗鱼和米饭完美融合的同时,还最大限度的发挥了食材的特质,呈现出另一种别样的风味。
“真不愧是中华的厨神啊!”尝完嘴里的鳗鱼卷,井田次郎感慨道:“名不虚传!真的名不虚传!”
金本兼次郎那个最开始质疑刘芒的助手,也夹起一块鳗鱼卷送入嘴中,咀嚼品尝后,他神情大变,脸上露出若有所思的表情。
“从今天以后,关于能改进鳗鱼饭的所有想法,你们都可以提出来。”金本兼次郎说道。
“啊!!!……”
PS:今天是小年夜,祝大家新年快乐,虽然这本书一直被人谩骂,但有支持我的你们,一路相随——真好!
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