第一百六十一章 分子料理(上)
“刘芒,赢得这场比赛,你就进入四强了!”
李若男今天穿得很休闲,换下了平时常穿的职业套装,穿上了一套纯白的运动服,脸上不施粉黛,头上扎了个丸子头,像是一个刚出校门的清纯大学生。
“乔治李?怎么这个人的名字像是外国人?”刘芒应了一声,看了看手里李若男给他找来的资料。
上次去村屋二雄的游轮上来了一次赌斗,所以有几场比赛刘芒都没看到,这个乔治李,他并不熟悉。
“他是美籍华人,特意跑回来参加厨神大赛的。”
“假洋鬼子,也能参加中国的厨神大赛?”五眼很是好奇。
“当然,他的祖父是民国时期去到美国的,一直在洛杉矶的华人街开中餐馆。说起来,这个乔治李还是我的校友呢,他同样在法国的蓝带学院进修过。”
“中西合璧啊?那他应该很强了?”
“没错,除了传统的中餐他做的不错外,西餐同样出色,并且近几年他一直都在潜心研究‘分子料理’,是这门新烹饪学科的领军人物。”
“分子料理?”刘芒和五眼同时疑惑起来。
“分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了,其实就是运用化学或物理上的理论于烹饪上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,并有鱼子酱的口感,荔枝的味道。通俗点讲,它做出的食物,从外表上可以欺骗食客们的视觉,然而吃下去却是给人满口惊喜的感觉。”
“哦,是不是和做彩虹包子的刘锐一样?借助一些工具让菜品有特殊的效果?”
“算是吧,不过乔治李做的更出色,他在纽约开的餐厅,现在已经被米其林评为一星了。”
“这有意思了,荔枝味的鱼子酱,泡沫状的马铃薯?”五眼的好奇心一下就被勾了起来。
“没什么了不起的,所谓的‘分子料理’咱们的老祖宗早就有发明过,只不过让那些老外批上一层科学的外衣罢了。”刘芒想了想,回道。
“我们中国也有?我怎么不知道?”李若男奇怪的问道。
“棉花糖你没吃过吗?还有吹糖人,腌皮蛋,甚至连做豆腐,不都需要运用到物理和化学的理论么?”
“哦……!”五眼恍然大悟。“老大你这么一说,我现在对这个‘分子料理’一点神秘感都没有了。”
“那刘芒,你准备用什么菜品来对阵这场比赛?”李若男接着问道。
“本来早就想好一道菜品的,不过既然人家玩高科技,那我就用土办法好了,我决定临时改做另一道中国传统的‘分子料理’。”刘芒笑了起来。
“中国传统的‘分子料理’?”李若男一脸疑惑。
她真的想不出,‘分子料理’这个概念,是近几年才在国外兴起的,中国自古哪有什么‘分子料理’?
“华夏厨神大赛,第二组第二场比赛马上开始!下面有请我们今天参赛的两位厨师,来自江东四季阁的刘芒!和纽约魔幻料理的乔治李!”
“小五,到我们了。”刘芒站起身来,从观众席走向比赛的平台。
乔治李大概30多岁,穿着一身黑色的厨师服,身形挺拔。
大概是混血的缘故,他的颧骨高耸,眼窝深陷,脸部的线条棱角分别,很有男人味。
“你好!刘先生。”刘芒一走上平台,乔治李就主动走上前来,伸出手。
“你好!”
“上次我见到刘先生做的‘红烧河豚’,真是让人惊叹啊。”乔治李的中文很流利,比起杰巴来,可是强了不止一点半点。
“雕虫小技罢了,乔治先生祖籍是粤地的?”刘芒听他的口音有些广东人的腔调,便问道。
“嗯,没错,我的祖父是从顺德的去到美国的,已经很多年了。”乔治李点点头,回道。
“两位,今天你们准备做什么菜品呢?”杨岩举着话筒过来问道。
“呃,我今天来做一道中式和西式相结合的菜品,是我自己独创的,名字叫‘仲夏夜之梦’。”
“哇喔,好美的名字,那您呢?刘芒师傅?”
“我就来一道传统的‘蟹镶橙’好了。”刘芒微笑的点点头。
“蟹镶橙?这关‘分子料理’什么事?”坐在台下的李若男听到刘芒报出菜品,更是百思不得其解。
‘蟹镶橙’是一道浙菜,大概始于南宋时期,一直流传至今。
这道菜的大概做法,是将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,用勺子将橙瓤挖出,做成容器。
然后将荸荠、蟹肉,肥膘丁加各种调料拌匀,装入鲜橙内,将原来截起的橙片顶盖好,最后放入蒸笼,蒸熟即可。
此菜色艳形美,橙香蟹肥,味道醇香,一直是浙菜里一道非常著名的菜式。
可这道菜的做法和口感,好像和国外的‘分子料理’没有半毛钱关系吧?
“好的!有请我们的评委入席,今天的比赛马上开始!”
……
“老大,又做螃蟹啊,要几只?”和刘芒一起去食材区挑选食材的五眼问道。
“你想吃几只就挑几只好了。”
“我想吃?什么意思?不是做给评委们吃的么?”五眼奇怪的问道。
“呃,其实我今天做的‘蟹镶橙’是不用螃蟹的。”刘芒捏起一个咸鸭蛋看了看,然后说道。
“啊?!不用螃蟹?那怎么做?”
“呵呵,传统的‘蟹镶橙’又怎能比得过乔治李的‘分子料理’,要做就要做点不一样的东西。你一会拿几只螃蟹上灶蒸制,让评委和观众们,以为我做的是传统的‘蟹镶橙’,我要最后给他们一个意外!”刘芒吩咐道。
“意外?好嘞!”五眼立马就来了兴致,抄起网兜就准备去捞大闸蟹了。
而刘芒则走到放置海鲜的区域,挑了一条黄花鱼,然后取了几个咸鸭蛋,又拿了几根胡萝卜和几颗土豆。
“韩主厨,你看这次刘芒的‘蟹镶橙’有机会取胜么?上次乔治李的那道‘魔幻太阳蛋’简直让人惊叹啊!我第一次知道,原来菜品还可以这样做。”
“嗯,人总是对未曾见过的事物,有强烈的好奇心,乔治李的‘分子料理’光是从这点上,就为他加分不少。”
“也是,那这次的胜负很难预料啰?我一开始还很看好刘芒的。”
“嘿嘿,你看着吧!今天刘芒做的,可一般的‘蟹镶橙’!”
看到刘芒挑选的食材,从厨多年的韩少白,已经大概猜出他想干什么了,脸上露出一丝神秘莫测的笑意。
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