第七百四十五章 瓜燕穗肚（上）
“老刘，猪肚给你买回来了。”林萧放下手中的塑料袋，接过单简递上的茶水，一饮而尽。
“清汤呢？吊好了吧？”放下茶杯，林萧迫不及待的走到灶台前。
“刚滤过一次，再滤一次就应该差不多了。”刘芒面前是一个大盆，里面是剁成蓉的鸡胸肉。
昨天从孤儿院回来，林萧和贺东临两人就急吼吼的要刘芒制作那几道曾说过的古川名菜。
刘芒想了想，这几道菜需要的食材在法国都不好找到，只有其中的一道‘瓜燕穗肚’，倒可以一试。
“小林师傅，猪肚不好买吧？我听说外国人都是不吃动物内脏的，直接拿来做动物饲料。”单简一边拿起水壶，将里面的温开水倒入刘芒面前的盆中，一边说道。
这道‘瓜燕穗肚’的食材并不难寻，可做法却极其繁琐，和川地著名的国宴菜‘开水白菜’有得一拼，都需要事先吊制顶级的高汤。
“还好，并不是所有的老外都不吃动物内脏。”林萧再次倒了杯水：“比如法国人，不就偏爱鹅肝吗？德国人也喜欢制作香肠。至于英国人，他们用羊肚制作的哈吉斯，更是有名的菜式。”
“那菜我尝过，名字听起来高大上，其实就是一羊杂碎。”贺东临撇撇嘴：“那也叫菜？我都想不出，这些老外们，是怎么想出这种做法的。”
“怎么做的？”正将盆中混入温水的鸡蓉搅拌成糊的刘芒停下手，好奇的问道。
“把各种羊内脏捣碎，加上一些香料，然后灌入羊肚，最后就拿清水炖一下。味道奇膻无比不说，还一咬一嘴油。”
“这做法倒和咱们国内的‘肚包鸡’差不多。”刘芒用手快速搅拌，把盆中的鸡蓉搅拌成粘稠的浆液。
吊制顶级的清汤，除了要用大量的食材，比如老鸡、老鸭、火腿、猪蹄……还要用火炖煮将近七八个小时，最后还需用肉浆来吸附杂质，才能达到汤色如茶，鲜醇无比的境地。
“好了，最后再过滤一道，就差不多了。”刘芒用毛巾擦了把汗，揭开灶上不锈钢大桶的桶盖。
桶中清汤冒着‘咕噜噜’的水泡，在汤面上，有一大块雪白的肉饼正上下沉浮。
开始倒入的肉浆，已经吸附了汤中细碎的残渣，凝固成一块。
刘芒用漏勺把这块肉饼捞起，然后端起那盆鸡蓉，缓缓倒入桶中，盖上桶盖。
“老刘，辛苦了。”林萧把买回来的猪肚从袋中取出，放入盆中，加入面粉和盐开始揉搓。
“还好，我先眯会，等你猪肚处理完，我再来做菜。”刘芒打了个哈欠，说道。
为了熬制这桶清汤，他昨晚可一夜都没怎么合眼。
“你去睡会吧，好了我叫你。”
“对了，猪肚你只需要洗干净上面的黏液即可，剩下的工序我来处理。”
“当然等你来了，我根本不知道怎么做。”林萧点头回道。
正当刘芒准备洗个澡，再眯一会的时候，门铃声响起。
“你……？”刘芒拉开门，愣住了。
“刘芒师傅，你好。”门外是个******，瘦高的年轻人，正是上次来过的孙宥晨。
“刘芒师傅，原谅我的不请自到。”孙宥晨手里捧着一个红色礼盒，递了过来。
“这是我特意让人捎来的‘六安瓜片’，一点心意，不成敬意。”
“喲，‘六安瓜片’还是六安中的‘齐山名片’？这可是好茶，国内都很难买到。”听到动静的林萧走上前来，毫不客气的接过孙宥晨手中的盒子，翻来覆去的看。
“欢迎，但不用带礼物。”刘芒瞪了林萧一眼，让开身。
“‘酥油茶’先生，你来得可真是时候，不会算准了吧。”林萧调侃道。
“怎么了？”
“老刘正准备做一道大菜呢，你有口福了。”
“真的吗？”孙宥晨搓着手，脸上有掩饰不住的兴奋。
上次刘芒的那道‘双色水晶菠萝咕噜肉’，让孙宥晨惊艳了许久，也让他明白了自己离真正的中国菜，有多么远的距离。
今天来拜会刘芒，他其实很踌躇。概应上次想拜师，已经被明确拒绝了，心里有个坎在那。可不来吧，一些困惑自己许久的问题，又得不到解答，更是痒痒得慌。
“坐吧。我休息一下，一会来做菜。”刘芒轻轻拍了拍孙宥晨的肩膀，笑道。
“好的。”刘芒的这个举动，让孙宥晨有些‘受宠若惊’。他在沙发上坐下，打量起四周。
“猪肚上的肥油全部剔除，一点都不能剩下。还有，一个小时后叫我。”走到房间门口，刘芒又回头嘱咐道。
“哎呀，老刘，你放心吧。我知道的。”
等刘芒醒来，已临近中午，走进酒店套房的厨房一看，孙宥晨正挽着袖子，独自一人在水台边清洗蔬菜瓜果。而林萧和贺东临两人，则端着茶杯，斜坐在橱柜上，眯着眼睛品茶呢。
“老刘，你醒啦。来尝尝这‘齐山名片’，味道确实不错！”林萧招呼道。
“你们怎么让客人干活呢？不像话。”刘芒走到水台前：“孙先生，让我来吧。”
“没关系，刘芒师傅，能帮你打下手，是我的荣幸。”
“别瞪我，想学东西，大家都是这么过来的。”林萧端起茶杯，美滋滋抿了一口，摆出个这有什么关系的表情。
“好吧。”刘芒有些好笑。看来他休息的这段时间，林萧一定给这个孙宥晨洗脑了。
来到灶台前，揭开不锈钢的桶的盖子，之前加入的鸡蓉，已经重新在汤面凝结成饼状。
刘芒取过汤勺，从桶中舀起一勺清汤细细查看，然后抿了一小口，满意的连连点头。
经过三次用鸡蓉肉来提纯，桶中的高汤已经杂质全无，清如茶水。入口一抿，那种鲜美从舌尖直达舌根，顺着喉头倾泻而下，让人浑然忘我。
“老刘，猪肚弄干净了，你看行不？”林萧端着个不锈钢盆走过来。
“可以，挺干净的。”刘芒用手捏了捏，点头道。
“那开始做吧。都等烦啦……”
(https://www.66kxs.net/book/2405/2405071/429512496.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net