第六百九十二章 肉包肉（上）
听到这个结果，巴巴拉和他的助手们一脸沮丧，悻悻离开了。
“刘芒先生，这两行汉字是什么意思？”女评委指着圆盘一侧，问道。
刚才贺东临调制的墨鱼汁还用剩不少，于是刘芒即兴用勺子舀着在圆盘一侧勾勒了两句中国脍炙人口的古诗——宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
“这句话的意思是……”刘芒先用中文逐字逐句说了一遍，然后想了下：“宝剑的锐利刀锋是从不断的磨砺中得到的，梅花飘香来自它度过了寒冷的冬季。喻义要想拥有珍贵品质或美好才华需要不断的努力、修炼、克服一定的困难才能达到。”
“好美的意境，好美的菜品。”听完刘芒的讲解，这个穿着白色晚礼服，一头金发长发的女评委嘴里嚅嗫着，然后拉起脸上的银色面罩。
“嗨！刘芒先生，好久不见……”
…………
“老刘什么时候认识了这么一个洋妞？”林萧一边搅拌着桶中的清汤，一边问道。
今天参加完厨神大赛回到酒店，到晚上八点，这个身材火辣，面容精致的金发女郎便来找刘芒了。
“不知道，我从来没见过。”单简手中还是拿着白天在大赛上用过的铁棒，一下下敲击着砧板上的肉泥。
只不过现在的肉泥不是羊肉，而是上好的猪后腿精肉。
“你都没见过，那就奇怪了。不过老刘的女人缘一直不错，好像只要勾勾手指，就有女人送上门。”
“才没有呢。总厨对若男小姐一往情深，像他这样专情的男人，在如今的年代，真的很少了。”单简马上争辩着。
“噢……”林萧饶有意味的看了单简一眼。
单简耳根发红，垂下头躲开林萧的目光。
“刘芒先生，你好像变了。”在大厅里，金发女郎端起桌上的咖啡抿了一口。
“安娜小姐，哪里变了？”刘芒笑道。
这个叫安娜的金发女郎和刘芒曾有过一面之缘。上次金太贤和李若男争夺‘天下第一饺’名头的时候，她和琼斯一起担任过评委。
“变得好像更成熟和稳重，也更有男人味了。”安娜侧着头打量了刘芒一下，回道。
“人总会变的嘛。”
“李小姐的事情我听琼斯说了，刘先生不要太难过。现在科技那么发达，只要坚持，总会想到办法的。”
“我会的。”
“总厨，肉酱捶好了。”单简从厨房走到大厅，说道。
“嗯，安娜小姐，我去准备宵夜了。”
“我也去。”安娜站起身：“看你们做菜，真是一种享受呢。”
来到套间里的厨房，单简锤好的肉酱在案板上放着，刘芒挽起袖子。
“刘芒先生，你准备做什么菜？”
“用英文怎么说呢？”刘芒想了想：“肉燕。”
“燕子？”安娜脸色顿时就变了。
“NO，NO。肉燕只是我们的一种称呼，它其实是一种面食，跟馄钝有点像。”
“馄饨吗？我在中国吃过。”安娜用中文生硬的念出这两个字。
“肉燕是馄饨，但又和普通的馄钝不一样。相传，明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。”
“你是说，用肉馅来制作薄薄的馄钝皮？”安娜用手比划道。
上次在中国，她和琼斯已经尝过馄钝，自然知道馄钝的皮有多薄。不用面粉，用肉来制作，好像有些不可思议。
“是的。”刘芒点点头，取过一盆番薯粉，在宽大的木桌上撒上一层，接着将单简锤好的肉馅分成两份，将其中的一份揉成一团，准备开始制作。
肉馅用手压扁，不断轻轻拍打，拍打成扁扁的一块。在拍打的过程中，刘芒不断的将洁白的番薯粉撒上。
当肉馅成为一块肉饼，刘芒取过一根擀面杖，一遍一遍的擀压。
擀压完，再均匀的撒上一遍番薯粉，再换手拍打。
刘芒的双掌和肉皮接触，发出轻微的‘噗噗’声。在肉眼可见的情况下，面饼不断的摊开，变薄。颜色也由粉红变成雪白。
当肉饼用手掌拍打不再变薄，刘芒换用擀面杖，把肉饼卷起来，用力擀压，再换手掌拍打。
如果说用手掌拍打讲究力量的爆发，而擀压则是力道均匀的释放。这种随心控制的手工方式，是机器永远无法比拟的。
“好神奇！”看着肉饼越来越薄，最后变成如纸张一般后，安娜发出感慨声。
“好了！”到最后，刘芒把卷在擀面杖上的肉饼在桌上摊开，捏住两头轻轻一抖，一张厚度只有0.2厘米的肉燕皮便完成了。
“难以置信！”安娜走上前，忍不住用手捏了捏。
若不是亲眼见证了整个过程。就是想破脑袋也想不通，肉馅是怎么能擀成这么薄的面皮。
接下来，刘芒将一另半肉馅用盐、胡椒等佐料调味，然后把燕肉皮切成四方四正的小块。
一手拿筷，一手捧着燕皮，轻轻一挑，手掌用力一挤，一只小巧的，扁扁状若燕子翅膀的馄饨就被甩到桌上。
“嗯，我的汤也好了。”站在灶台前熬汤的林萧用勺子舀起一点尝了尝，鲜得直砸嘴。
用来配以肉燕的清汤也非常有讲究。为了不与猪肉做成的肉燕相冲突，这种清汤得用虾子、大地鱼和鸡骨来熬制。
大地鱼是比目鱼的一种，一般有‘左鲆右鲽’之说。
这种鱼晒干后，风味物质浓缩。在熬汤的时候，用火略微烘烤，烤去大地鱼干的腥味，待香味散发，再将其磨碎熬汤。
大地鱼干与鸡骨，虾子虾壳一起熬煮的清汤，每一滴都是浓缩的鲜，也只有这样的汤，才能衬托起同样鲜美的肉燕。
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