第四百章 气吞山河（续）

　　“气吞山河？”刘芒一愣：“光听这菜名就很霸气啊！”

　　“那是当然，这道菜品不论食材还是做法，都可列入当代名菜前十。”不语的脸上有丝丝的得意。

　　“来，看看这个！”韩少白端过一个不锈钢盆，揭开上面蒙着的白布：“你们楼上楼的厨师还算凑合，可采购渠道未免也太垃圾了吧！居然连现宰的驼峰都买不到，还是我叫人送过来的。”

　　“呃，好吧。”刘芒有些无语。

　　谁能和韩少白这种土豪比？自己弄了一架挑战者飞机满世界转悠，想要什么食材了，直接打飞的去买了。

　　不锈钢盆里是一个带血的驼峰，约莫有七八斤重，上面的毛还没剔除干净，好像是刚从骆驼身上割下来的。

　　“骆驼又分两种，一种双峰，一种单峰。我们满汉楼的这道‘气吞山河’，用单峰的最好，因为单峰骆驼它身上的精华部位都储存在一个驼峰里，肉质比双峰的更为细嫩弹牙。”韩少白解说道。

　　“乖徒儿，我说你来做，林萧给你打下手。”

　　“好的。”林萧跳下灶台，挽起袖子。

　　“驼峰要先经过煮、炖、蒸，三道工序，要彻底去除它里面的腥膻味，这才能入菜。”不语将驼峰端到灶台前。

　　“第一步先要去除上面的毛发，用开水汆烫即可。”

　　“明白。”刘芒点点头，将灶台上的火扭开，让锅中的水烧滚，然后把带毛的驼峰放进去。

　　待到驼峰在开水中煮了一下会后，刘芒捞了出来，扔进冷水桶中。

　　用手一搓，上面厚厚的毛发就全部搓下来了，露出雪白如玉的肌理。

　　“要事先腌制一会吗？”刘芒问道。

　　“暂时先不要，驼峰的肉质比较厚，先将它煮软才能腌渍入味。”

　　刘芒重新换了一锅水，然后加入大量的料酒和姜片，用大火煮了起来。

　　“这十八道秘菜，很多除了要珍稀的食材外，制作的工序也是很繁琐的。比如说佛跳墙和一品肴鹅，都是需要耗尽厨师极大的心力。”趁着驼峰在锅中汆煮的空档，不语又讲解起来。

　　“佛跳墙我知道，上次在厨神大赛上罗霸道就做过一次。”

　　“那是他没做到家！白瞎了一锅好食材！”不语眼睛一瞪：“某人当时也在场，应该知道啊！”

　　“咳咳……”韩少白尴尬的咳嗽两声。

　　“一品肴鹅？鹅这种食材倒是随处可以买的到，应该很好做啊。”刘芒接着问道。

　　“没那么简单。”不语摇摇头：“制作‘一品肴鹅’的鹅，要从小养在瓮中，不让它活动，只将头颈露出，这样身上就不会长出羽毛。然后只喂食香油加五谷配置而成的秘料，这样才能肉香骨酥，稍加烹饪便能成世间绝味！”

　　“这个方法倒和法国制作鹅肝差不多，也是用填鸭式。”刘芒笑了笑：“我记得罗霸道曾饲养过花香鱼这道菜，他的方法也是来自满汉楼吗？”

　　“不是，满汉楼没有这道菜，应该是他从别处寻来的。”

　　经过一个小时的炖煮，在加入料酒和姜片去腥后，驼峰的腥膻味道明显小了许多。

　　“现在捞出来，可以用小火炖煮了。”不语往锅里一瞄：“至于调味，你自己把握，如果完全按菜谱来，反而落了下乘。”

　　“嗯。我明白。”刘芒点点头，将驼峰捞出来。接着取过一个瓦罐，放入少量的冰糖、老抽、盐。然后又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料，加水烧开后用小火开始炖制。

　　“师父，你们去歇着吧，这驼峰要炖三四个小时呢。”刘芒盖上瓦罐的盖子，说道。

　　“好吧，你炒几个小菜，我们边喝边等。”不语摸了摸下巴：“味道要辣一点的哈。”

　　“嗯，上次的猴儿酒还有吧，弄两壶先喝着，这种天气最适合喝点酒小眯一会了。”韩少白也说道。

　　“这俩老头，倒是会享受。”等不语和韩少白出去后，林萧噗嗤一笑。

　　“你做两道我做两道吧。”刘芒走到砧板前。

　　“行！”林萧拿过一条围裙系上：“那我就来个蓑衣黄瓜，再来个京酱肉丝。”

　　“嗯，你是给韩师叔做的吧，我师父喜欢吃辣，那我就来一道口水鸡和一道火爆螺蛳。”

　　林萧取过两根黄瓜，拿起一把菜刀就轻巧的切了下去。

　　“刀功不错！”刘芒看到林萧切的黄瓜片片均匀，一拉就成一条长龙，赞了一声。

　　“彼此！彼此！”林萧哈哈一笑，又切了点姜米和蒜蓉，调和上老醋和白糖，将两根黄瓜拌上。

　　刘芒从冷藏柜中取出一只宰杀好的三黄鸡，然后烧开一锅水，加入葱姜和料酒，接着将鸡扔了下去。

　　待到鸡在锅中煮了大概七八分钟后，立刻关火，让锅中的余温将鸡肉焖熟，马上捞了起来，浸入一早准备的冰水中。

　　口水鸡的做法有些类似于粤菜中的白斩鸡。不同的是，它并不是直接斩件上桌，而是要等鸡凉了以后用手撕成小条。

　　撕扯成条状的鸡肉摆盘，刘芒又撒上白芝麻、花生碎和葱花，淋上红彤彤的酱汁。

　　这种酱汁也是经过特别调配的，加入了盐、醋、蒜蓉、香菜沫、白糖、红油等各种佐料和配料。

　　林萧拈起一块送入嘴中：“嗯，鸡肉嫩滑弹牙，口感麻辣鲜香，非常不错！你这红油是怎么调的？怎么有一股特殊的香味？特别好闻！”

　　“噢，我多加了一味香料。”

　　“香料？”林萧吸了吸鼻子，仔细分辨了一下：“难道是龙涎香？你可真舍得下血本啊！”

　　“没错！就是龙涎香。”刘芒笑着点点头：“这点红油反正只留着自己做菜用，就图一个好吃！”

　　龙涎香其实是抹香鲸的分泌物，由于它未能消化鱿鱼、章鱼的喙骨，会在肠道内与分泌物结成固体后再吐出。

　　刚吐出的龙涎香黑而软，气味难闻。不过经阳光、空气和海水长年洗涤后会变硬、褪色并散发一股特殊的香味。

　　龙涎香是从各类动物身上出产中最名贵的中药，极为难得。自古以来，龙涎香就作为高级的香料使用，它的价格昂贵，差不多与黄金等价。

　　也只有刘芒这种追求极致味觉的人，才会拿这种昂贵的香料来制作一罐普通的红油。


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