第二百五十九章 拉面对决（二）

　　“嗯，差不多可以开始和面了。”刘芒帮着五眼将碱水和面粉的分量调和，吩咐道。

　　碱水里的碱性，会让面粉中的谷蛋白产生变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。

　　这种方法中国也有，不过并没有大规模流行，反而东瀛人更偏爱一点，他们用面粉制作的面条，都是加了碱水的。

　　熬制汤底对刘芒来说，是驾轻就熟的事情。不论是雪白如牛奶的大骨浓汤，还是清澈如开水的顶级皇汤，在他手里，都是小菜一碟。

　　不过东瀛拉面的汤与中国面条的汤，又有很大的不同。

　　东瀛拉面的汤底要熬制很长的时间，一般都要两天一夜。这样熬出的汤底非常的粘稠，并且有一股淡淡的猪骨臭味。

　　当时刘芒吃到这面条的时候，也很诧异。不过井田次郎解释说，东瀛人已经习惯了这种猪骨臭味，反而觉得没有种气味的拉面不正宗。

　　“东瀛拉面汤头熬制的时间很长，难道这场比斗要比到明天？”刘芒心里很是诧异，忍不住朝对面的泷泽泉看了一眼。

　　泷泽泉现在正往一个大桶里加入清水，看到刘芒看来，他脸上露出一丝得意，从皮箱里取出一个小盒，将里面乳白色的东西倒入桶中。

　　“呵呵，原来早有准备。”刘芒淡淡一笑，将手里的食材扔入桶中，同样放满清水。

　　“刚才泷泽泉加入的，应该是早就熬好的浓汤凝固物吧，这样一来能尽快的缩短熬制时间，又不会破坏汤头的口感。不过在我面前耍这种小聪明，那还不够格。”

　　刘芒一点也没急，虽然他做的是东瀛的拉面，可做法上并没有完全按照东瀛的来，而是加入了自己的想法。

　　“轰！”一扭开鼓风机的开关，灶台上的火焰就升腾起来，猛烈的舔舐着桶底。

　　现在的灶台是山野八郎特意为刘芒准备的，直接从中国进口的巨力牌双眼炮灶。它的火力强劲，温度在瞬间就能达到1000多度。

　　刘芒通过观察发现，在东瀛厨师眼里，好像没有旺火急炒这个概念。他们厨房的火苗都很小，这也是导致汤底要熬上一天一夜的原因。

　　汤底在灶上熬煮，五眼的面团也和好了，刘芒洗了把手，准备开始拉制了。

　　“啪！”拉成条状的面团，经过刘芒双手一抖，力量从两头传递到面团的中央，在案板上发出一声清脆的响声。

　　“这个中国人在干嘛？怎么开始摔打起面团来？”听着这声响，大厅里的大多数东瀛人都议论起来。

　　“老大，这些东瀛人不会没见过拉面条吧？”五眼诧异的问道。

　　“呃，好像是的，我看他们的面条都是用刀切的，这种兰州拉面的做法，很多人应该都是第一次见。”

　　刘芒用两手握住面条的两端，抬起在案板上用力摔打。面条拉长后，两端对折，继续握住两端重复上面的步骤。

　　“我去过中国，这是中国制作面条的一种手法。”其中的一个东瀛人说道。

　　“这种方法，是让面条的口感更加劲道吗？”站在他旁边的一个女士问道。

　　“嗯，应该有这种效果，不过更神奇的还在后面，用这种方法可以直接制作出长长的面条，无需再用刀切。”

　　“怎么可能？”那个女人露出不可置信的表情：“如果真的可以，那简直和变魔术一样了。”

　　“没错，我也不相信。我认为这个中国人是通过不断的摔打，产生类似揉面一样的效果，让面条的口感更加的劲道。”另一个戴着帽子的男人分析道。

　　“是的，一定是的！”周围的人也附和起来。

　　“老大，这些东瀛人真没见过世面！”五眼嘿嘿笑了起来：“我就喜欢看他们什么都不懂，又喜欢什么都装懂的样子。”

　　“那是当然！一些在中国很常见的烹饪手法，在外国人看来，简直不可思议。要是我现在来个整鱼去骨，他们肯定都要懵。”刘芒也笑了起来。

　　与此同时，泷泽泉的汤底准备好了，开始放在灶上用小火熬煮，他和刘芒一样，制作起面条来。

　　他的制作方法就很传统了。先将面团和好，然后大力的挤压，最后用擀面杖擀成薄片，一层层码好，然后用特制的长刀切成条。

　　“好啦，第一批面条制作好了。”刘芒微微一笑，双手伸开，轻轻一抖。

　　“哗！”大厅里齐齐响起了一阵倒抽冷气的声音。

　　经过刘芒这么一抖，已经经过数次折叠，摔打的面条在手上现出真容——根根分明，弹性十足。

　　“天啊！面条真的可以这样做！”最开始那个女人惊呼起来。

　　“这个中国人是怎么办到的？”戴帽子的男人也吓了一跳：“只是眼睛一花，他手上的面团怎么就突然变成了面条？”

　　“太神奇了！我现在相信，拉面真的是由中国传入东瀛的！”

　　“好期待这种面条的味道啊！”

　　“这种技巧太棒了！我也好想学啊！”

　　……

　　按动相机快门的声音‘咔嚓嚓’不断响起。相信明天刘芒现在擀制面条的照片，立刻会登上东瀛各地报纸明天的头条。

　　“一群棒槌！”五眼和悟静相视一笑，异口同声的说道。

　　“别乐了！帮我把面条分好，等会好下锅煮。”

　　“明白！明白！”五眼连连点头，屁颠屁颠的将刘芒擀好的面条撒上一些面粉，分成一碗碗的分量。

　　擀完面，开始准备配料了。为了迎合东瀛人的口味，刘芒今天准备加入大块的豚肉，和蔬菜丝。

　　豚肉是要事先卤制的。这个已经请教过井田次郎了，东瀛的卤水和中国的不是一个概念。

　　中国都是用骨头吊出汤，加入各种香料，让卤肉的味道更加醇厚，香气也更加浓烈。

　　而东瀛的恰好相反，他们的卤水里只用味噌，水、盐等少量的配料，目的是突出猪肉本身的原味。

　　“嗯，用哪种方法好呢？”刘芒手里捏着猪肉，思索起来。


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