第76章 中秋月饼

过两天就是中秋节了，陆嫣之前做了一批月饼一个没卖全送人了，这几天早想着再做一次。

  春分现在完全接手了早点摊子，还逐渐在接手夜宵的烤串，冬至负责穿各种串、打蛋清，陆嫣只忙不过来的时候打个下手，每天也就中午忙的要命，别的时候甚至都没有负责磨红薯碎的驴忙，导致有大量的时间琢磨点心盒的事。

  她早想把点心全给弄上包装，加钱就可以装盒带走这样，比从家拿盒来装省事太多了。这次就先从月饼上下手吧。

  陆嫣记得现代的月饼盒，基本都是一个大盒，打开之后里面是分隔开的小格子，每个小格子里放一个小盒，小盒里放月饼。陆嫣就准备做这种。

  这种结构可以拆分成三部分，先做出一个大盒子，再把小格子固定进去，最后做与格子同等数量的小盒子插进去，固定在格子里。陆嫣画好大盒子、小格子、小盒子三种结构的平面图，标上尺寸，以及三种不同材质要求，准备把这些一块给宋博文。

  陆嫣这次想做三种盒子，一种里面四个格，作为甜月饼礼盒，一种里面三个格，作为咸月饼礼盒，一种里面七个格，作为全家福礼盒。这种是成套销售的，送人最好。自己家吃的话，散买就行了，用纸袋装走，不用礼盒。

  这次月饼的馅料陆嫣也是下了不少功夫的。甜月饼本来就是恒州传统，不用多说。咸月饼她本来打算做四种口味，但实在没买到云腿，云腿月饼只能放弃了。最终定下的是椒盐月饼、咸蛋黄肉松月饼和鲜肉月饼，其中后两个意外的很受欢迎。

  咸蛋黄肉松月饼真正为爻山县的人打开了咸口月饼的新世界大门。

  陆嫣坚持认为咸口月饼应该用酥皮。酥皮的制作比广式月饼皮要复杂一些。其中关键就是干油酥和水油面。面粉铺在案板上，中间挖个洞放入植物油和猪油，用手搅动乳化一下。然后再倒入80度左右的热水，和油一起把面揉起来。揉成一个团，盖起来放置一会儿。这就是水油面。面粉里加入猪油，翻拌一下，这就是干油酥。

  静置好的水油面铺成一个饼，把干油酥放在水油面上面包起来，再均匀地擀开，从一头卷起来，卷成一个圆柱体，再切成均匀的小剂子，饼皮就做好了。

  肉松也是挺好做的。陆嫣为了口感好用了鸡肉和猪肉两种肉，其实可以只用一种。鸡胸肉和猪里脊肉切大块，凉水下锅，下入葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫煮一刻钟，捞出鸡胸肉，再煮两刻钟，捞出猪肉，现在肉都熟透了。把煮熟的肉撕成丝，放进锅里，加入酱油、盐、糖调味，把肉丝翻拌均匀，再加油翻拌均匀，文火不停翻搅，让水分全部蒸发出来，肉松就会慢慢变得毛茸茸。等到水分蒸发差不多的时候盛出来，再用陆嫣之前搞的木头打蛋器搅一会儿，肉松就算是做好了。

  咸蛋黄就是家里鸭子下的蛋陆嫣之前腌的，现在已经起沙流油了，戳一个小口红红的油就会冒出来。

  肉松太干了，直接用肉松包裹住咸蛋黄是做不到的，大多数的配方里是加入沙拉酱蛋黄酱，但蛋黄酱的制作过程实在需要太多油了，陆嫣决定用卡仕达酱代替。

  碗里打入蛋黄，加入糖搅拌均匀，再加入面粉和淀粉，把羊奶加热，慢慢倒入糊糊里，边加边搅拌，最后放到火上边加热边搅拌，很快就会慢慢变得粘稠，盛出来放凉就可以用了。

  肉松里加入卡仕达酱拌匀，变得湿润，再包裹在咸蛋黄的外面，外面裹上饼皮，放到烤炉里烤熟。

  咸蛋黄肉松月饼那丰富的口感瞬间征服了很多人，人们就是因为它的存在，逐渐接受了咸口月饼存在的合理性。

  鲜肉月饼就是另一回事了。

  肉馅用盐糖酱油调好味，搅打均匀。肉馅放在饼皮里包起来，放进烤炉里烤熟，鲜肉月饼就做好了。

  鲜肉月饼趁热吃最好吃，外皮酥脆掉渣，内馅儿鲜美可口肉香四溢，确实也受到了极大的欢迎。但大家对它的理解好像不太对。

  楚天阔：“陆姑娘，给我来俩酥皮肉饼。”

  陆嫣：？？？什么玩意儿？

  楚天阔：“哦哦哦，鲜肉月饼！来俩鲜肉月饼！”

  陆嫣狐疑地看了楚天阔一眼，给他装了俩鲜肉月饼。楚天阔也不带走，拿着就吃了。

  陆晟在旁边忍不住笑了。

  陆嫣总觉得哪里不对劲，但是说不上来。

  “你发现没有？”陆晟说：“早晨要鲜肉月饼的人多，还有专门要守你刚出炉的。但是早晨别的月饼的几乎没有，别的月饼都是下午卖出去的。”

  陆嫣：“我发现了，这是为什么？”

  陆晟：“因为他们不觉得这是月饼。你听见楚天阔怎么叫了？酥皮肉饼。”

  陆嫣：“......”

  不管怎么样，月饼礼盒一出现还是受到了很多关注的，陆记联合一点墨做的盒子整体是蓝黑色的，勾着金边，盒上印着一个月亮，月亮下方并排放着陆记和一点墨古朴简约的标志，十分沉稳大气。而且陆嫣为了赚有钱人的银子，一盒全家福定了五两银子的售价，还限量。结果卖的还挺好，陆晟表示开眼了。

  但最令人震撼的是，陆嫣推出了豪华定制套餐。月饼馅儿都可以自己选，自己设计都成，什么韭菜鸡蛋猪肉大葱白糖红糖两掺，只要你敢提出要求没有她不敢做得。月饼盒可以印指定图案，月饼上还能印指定的字。卖到了五两银子定制一个月饼的天价，买定制月饼免费赠送定制款月饼盒。有钱人们表示赚大发了！陆嫣联合宋博文秋风扫落叶一般扫荡有钱人的钱袋，有钱人还要说谢谢。

  陆晟：大受震撼。

  至此，陆记的甜品初步与陆记平价的早点分割开来。一点墨也挣到了在县城里的第一桶金，宋博文拿着这笔钱，租了离县学和陆记都很近的一间门脸，成功开起了县学第一家一点墨。


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